Le croissant : une histoire feuilletée
Le croissant, emblème du petit-déjeuner français, puise ses racines en Autriche. Inspiré du kipferl, il aurait été créé à Vienne en 1683 pour célébrer la victoire contre les Ottomans. Introduit en France par Marie-Antoinette, il se transforme au XXe siècle grâce à la pâte levée feuilletée, qui lui donne son croustillant unique. Véritable symbole du savoir-faire artisanal, il allie légèreté et fondant. Aujourd’hui, le croissant incarne l’élégance gourmande à la française et séduit les amateurs du monde entier.
Ingrédients (pour 8 à 10 croissants) :
Pour la pâte :
- 250 g de farine T45 ou T55
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de sèche)
- 125 ml de lait tiède
- 20 g de beurre mou (dans la pâte)
Pour le tourage :
- 125 g de beurre froid (de qualité, type AOP ou sec)
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait
Préparation (étapes simples) :
1. Préparer la pâte
- Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre et le sel.
- Ajoute la levure (sans qu’elle touche le sel directement), puis le lait tiède.
- Mélange puis ajoute les 20 g de beurre mou.
- Pétris 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Couvre et laisse lever 1h à température ambiante, puis dégaze et mets 30 min au frigo.
2. Préparer le beurre pour le feuilletage
- Place le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson.
- Aplatis-le en un carré de 12 x 12 cm avec un rouleau.
- Réserve-le au frigo.
3. Tourage (feuilletage facile)
- Étale la pâte en un carré de 25 x 25 cm.
- Place le carré de beurre au centre et rabats les coins de la pâte par-dessus (comme une enveloppe).
- Étale en un long rectangle, puis plie en trois (portefeuille).
- Mets 30 min au frigo. Répète cela 2 fois (3 tours au total, toujours avec repos au frais entre chaque).
4. Façonnage des croissants
- Étale la pâte en un grand rectangle (environ 4 mm d’épaisseur).
- Découpe des triangles d’environ 10 cm de base.
- Roule chaque triangle de la base vers la pointe.
- Dépose-les sur une plaque avec papier cuisson.
5. Repos et pousse
- Laisse lever à température ambiante 1h30 à 2h, sous un torchon (les croissants doivent doubler de volume).
6. Cuisson
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- Mélange le jaune d’œuf et le lait, puis dore délicatement les croissants au pinceau.
- Enfourne pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Conseils :
- Le repos au froid est essentiel pour le feuilletage.
- Ne travaille pas la pâte trop chaud, sinon le beurre fondra.
- Utilise de bons ingrédients (beurre de qualité = meilleur goût).