La Brioche

La brioche, pain enrichi de beurre, d’œufs et de sucre, naît en France au Moyen Âge. Elle se développe d’abord en Normandie, région laitière, avant de devenir un mets de fête dans tout le pays. Au XVIIe siècle, elle s’embourgeoise et entre dans les cuisines royales. Marie-Antoinette lui aurait attribué la célèbre phrase « Qu’ils mangent de la brioche », bien que cela soit probablement apocryphe. La brioche lyonnaise, garnie de pralines roses, et la Nanterre, bien beurrée, comptent parmi ses variantes célèbres. Aujourd’hui, elle incarne le savoir-faire français, entre tradition boulangère et créations pâtissières modernes.

Recette de la brioche classique

Ingrédients (pour 2 brioches ou 1 grande)

500 g de farine T45 (ou T55 à défaut)
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g sèche)
60 g de sucre
10 g de sel
6 œufs (environ 300 g)
250 g de beurre doux, à température ambiante
1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans le bol d’un robot pétrisseur (ou à la main), mélanger la farine, la levure émiettée, le sucre et le sel.
Ajouter les œufs entiers un à un tout en pétrissant à vitesse lente.
Pétrir 10 à 15 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène, élastique et qui se décolle des parois.

2. Incorporer le beurre

Ajouter le beurre en morceaux petit à petit, à vitesse moyenne.
Continuer à pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et brillante.
La pâte reste légèrement collante : c’est normal.

3. Première pousse

Couvrir le bol d’un torchon ou film alimentaire.
Laisser pousser 1h30 à 2h à température ambiante, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer la pâte (chasser l’air) en la repliant plusieurs fois sur elle-même.

4. Repos au froid

Filmer la pâte au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur (au moins 6 h, idéalement 12 h).
Cela facilite le façonnage et développe les arômes.

5. Façonnage

Sortir la pâte, la diviser selon le moule choisi (boules, tresse, Nanterre…).
Déposer dans des moules beurrés ou sur une plaque.
Laisser pousser 1h30 à température ambiante (28–30 °C idéalement) jusqu’à ce que la pâte double.

6. Dorure & cuisson

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante).
Dorer à l’œuf + lait.
Cuire 25 à 30 minutes pour une brioche moyenne, ou 35–40 min pour une grande.
Laisser tiédir sur une grille.

Conseils pratiques

Pâte trop molle ? Ne rajoute pas de farine ! Mets-la au frais pour faciliter le travail.
Levée lente ? Place ton plat dans un four éteint avec lumière allumée ou un bol d’eau chaude.
Goût riche ? Tu peux ajouter de la vanille, de la fleur d’oranger ou des zestes d’agrumes à la pâte.
Beurre premium ? Choisis un beurre de qualité (Charentes, Isigny) pour une brioche luxueuse.
Conservation : Enveloppe dans un linge propre. Se conserve 2 jours à température ambiante, ou peut être tranchée et congelée.