l’éclair
L’éclair est une pâtisserie française emblématique, créée au XIXe siècle. Son origine remonte au célèbre chef Antonin Carême, qui revisita une ancienne gourmandise appelée “pain à la duchesse”. Il l’a transformée en une pâte à choux allongée, fourrée de crème pâtissière (vanille, chocolat, café) et nappée d’un glaçage brillant. Le nom “éclair” viendrait de sa rapidité à être mangé… en un éclair ! Ce classique de la pâtisserie française est aujourd’hui revisité par les plus grands chefs et décliné dans une multitude de saveurs modernes. Présent dans les vitrines du monde entier, l’éclair incarne l’élégance et le savoir-faire de la pâtisserie française. Sa forme, son fondant et son glaçage en font une douceur incontournable. Découvrez l’histoire de l’éclair et son évolution gourmande à travers les siècles.
Recette traditionnelle de l’éclair au chocolat : pâte à choux, crème onctueuse et glaçage brillant
🧾 Ingrédients (pour 8 éclairs)
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 500 ml de lait
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de maïzena
- 150 g de chocolat noir pâtissier
Pour le glaçage :
- 100 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide
👨🍳 Préparation
1. Pâte à choux
- Préchauffe le four à 180°C.
- Dans une casserole, porte à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
- Hors du feu, ajoute la farine d’un coup, mélange énergiquement.
- Remets sur feu doux 1-2 min pour dessécher la pâte.
- Hors du feu, ajoute les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
- À l’aide d’une poche à douille, forme des bâtons de pâte sur une plaque.
- Enfourne 25 à 30 min sans ouvrir le four.
2. Crème pâtissière
- Fais chauffer le lait.
- Blanchis les jaunes avec le sucre, ajoute la maïzena.
- Verse le lait chaud sur le mélange, puis reverse dans la casserole.
- Fais épaissir à feu moyen en remuant.
- Hors du feu, ajoute le chocolat et mélange jusqu’à fonte.
- Laisse refroidir avec un film au contact.
3. Montage
- Garnis les éclairs refroidis avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche.
- Fais fondre le chocolat avec la crème pour le glaçage.
- Trempe le dessus des éclairs dans le glaçage encore tiède.
💡 Conseils
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux.
- Attends que la crème soit bien froide avant de garnir.
- Le glaçage doit être fluide mais pas trop chaud pour ne pas couler.
- Tu peux remplacer le chocolat par du café ou de la vanille pour varier.