le Fraisier

Véritable symbole du printemps et des occasions spéciales, le Fraisier est un incontournable de la pâtisserie française. Instantanément reconnaissable, il allie élégance et gourmandise : génoise légère, crème mousseline onctueuse, et rangées de fraises fraîches.

Ses origines remontent aux années 1960. Inspiré des gâteaux à la fraise à l’anglaise, il a été réimaginé par les pâtissiers français avec des techniques et une présentation raffinées. La célèbre maison Lenôtre a joué un rôle clé dans sa popularisation et son élévation.

Traditionnellement surmonté d’une fine couche de pâte d’amande verte, le Fraisier offre un parfait mélange de textures et de saveurs. Si les versions modernes proposent des variantes plus légères ou créatives, la version classique demeure un emblème adoré de l’art pâtissier français.

Dans notre galerie, il incarne l’élégance sucrée et le riche patrimoine de la tradition pâtissière française.

Recette du Fraisier : Un Entremet Frais et Gourmand

Ingrédients :

Pour le biscuit génoise :

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel

Pour la crème mousseline :

250 ml de lait
2 jaunes d’œufs
75 g de sucre
20 g de maïzena
200 g de beurre
1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)

Pour le montage :

500 g de fraises fraîches
100 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

1. Préparer la génoise :

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les œufs et le sucre en neige dans un grand bol, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et léger.
Incorporer doucement la farine tamisée à la spatule en soulevant bien la pâte pour conserver l’air.
Verser la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné (environ 24 cm de diamètre).
Cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’un couteau en ressorte sec. Laissez refroidir.

2. Préparer la crème mousseline :

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille).
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena.
Incorporer progressivement le lait chaud dans le mélange d’œufs tout en fouettant, puis reverser dans la casserole.
Faire chauffer jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer. Laissez cuire encore 2-3 minutes pour que la crème devienne bien lisse.
Refroidir la crème en la couvrant d’un film plastique, puis la travailler avec le beurre mou pour obtenir une texture légère et crémeuse.

3. Montage du fraisier :

Laver et équeuter les fraises, puis les couper en deux dans le sens de la hauteur.
Imbiber légèrement la génoise refroidie avec un sirop préparé à base d’eau et de sucre (faire chauffer et dissoudre).
Placer les fraises tout autour du cercle de votre moule, côté coupé vers l’extérieur, pour un joli rendu.
Verser la crème mousseline sur la génoise et répartir uniformément.
Couper des fraises en petits morceaux, les ajouter au centre de l’entremet, puis recouvrir avec le reste de la crème.
Lisser le dessus et mettre le fraisier au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).

4. Finition :

Décorer avec quelques fraises entières sur le dessus du fraisier avant de servir.
Démouler délicatement et admirer le résultat avant de savourer !

Conseils :

Pour une crème mousseline encore plus légère, vous pouvez ajouter un peu de chantilly avant de la monter.
La génoise peut être parfumée à la fleur d’oranger ou au rhum pour plus de saveur.
Le fraisier se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Dégustation :

Le fraisier se déguste frais, idéalement le jour même ou le lendemain. Il ravira les papilles des amateurs de pâtisserie, avec sa texture fondante et son goût fruité parfaitement équilibré. À servir lors de fêtes, repas de famille ou pour un goûter raffiné !