la baguette traditionnelle française
La baguette traditionnelle française, emblème du patrimoine culinaire, trouve ses origines au XIXe siècle. Si le pain long existait déjà avant, c’est en 1920 que la baguette prend sa forme actuelle : fine, croustillante, légère. Une loi interdit alors aux boulangers de travailler avant 4 h du matin, rendant la fabrication des gros pains ronds trop longue. La baguette, plus rapide à cuire, s’impose. Elle est composée de seulement quatre ingrédients : farine, eau, sel et levure, comme l’exige le décret de 1993 sur la « baguette de tradition française ». Ce pain, à la mie alvéolée et à la croûte dorée, devient un symbole national, consommé quotidiennement par des millions de Français. Sa popularité dépasse les frontières, incarnant l’art de vivre à la française. En 2022, l’UNESCO inscrit la baguette au patrimoine culturel immatériel de l’humanité, consacrant son rôle dans la vie sociale et gastronomique française.
Recette traditionnelle de la baguette française
Ingrédients (pour 3 baguettes) :
- 500 g de farine de blé T65 (ou T55 si besoin)
- 350 ml d’eau (froide ou à température ambiante)
- 10 g de sel
- 5 à 7 g de levure boulangère sèche (ou 15 g de levure fraîche)
Préparation étape par étape :
1. Mélange des ingrédients
Dans un grand saladier :
- Mélange la farine et la levure (si sèche).
- Ajoute l’eau progressivement.
- Mélange à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène mais collante.
- Ajoute le sel en dernier (le sel peut tuer la levure s’il est en contact direct trop tôt).
2. Pétrissage (10-15 minutes)
- Sur un plan de travail fariné, pétris la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
- Tu peux aussi pétrir à la machine, vitesse lente au début.
3. Première levée (1h30 à 2h)
- Place la pâte dans un saladier propre, couvre d’un torchon humide ou film plastique.
- Laisse lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Rabattage et repos
- Dégaze la pâte doucement avec la paume.
- Laisse reposer 15 minutes à couvert.
5. Façonnage des baguettes
- Divise la pâte en 3 parts égales (~280 g chacune).
- Forme des pâtons longs en les repliant sur eux-mêmes plusieurs fois pour créer de la tension.
- Allonge-les délicatement sans trop les écraser.
- Place-les sur un couche en lin ou sur une plaque légèrement farinée.
6. Deuxième levée (45 min à 1h)
- Couvre d’un linge et laisse lever dans un endroit tiède.
7. Préchauffage du four
- Préchauffe le four à 250 °C (chaleur statique ou tournante).
- Place une lèchefrite en bas du four pour créer de la vapeur.
8. Grignes (entailles)
- Juste avant d’enfourner, fais 3-4 entailles nettes sur chaque baguette avec une lame bien aiguisée.
9. Cuisson (20-25 minutes)
- Verse 100 ml d’eau dans la lèchefrite chaude pour créer de la vapeur.
- Enfourne les baguettes immédiatement.
- Surveille la coloration : elles doivent être bien dorées et croustillantes.
Conseils de pro :
- Hydratation : la pâte est collante, c’est normal. Plus elle est hydratée, plus elle sera alvéolée.
- Vapeur : indispensable pour une croûte fine et brillante. Sans vapeur, le pain sera terne et sec.
- Farine : la T65 est idéale. Ne pas utiliser de farine à gâteau ou trop raffinée.
- Patience : les levées lentes (même au frigo pendant la nuit) donnent plus de goût.