La Forêt Noire
La forêt noire est un dessert emblématique originaire d’Allemagne, connu sous le nom de Schwarzwälder Kirschtorte. Ce gâteau gourmand associe des génoises au chocolat, une crème chantilly légère et des griottes, le tout subtilement parfumé au kirsch, une eau-de-vie de cerise typique de la région de la Forêt-Noire. Sa création remonterait aux années 1910-1930, bien que ses origines exactes soient disputées. L’association du chocolat sombre, des cerises rouges et de la crème blanche évoquerait les couleurs traditionnelles des costumes folkloriques de la région, notamment les chapeaux à pompons rouges. Devenu un classique de la pâtisserie européenne, la forêt noire a conquis le monde par son équilibre entre douceur, acidité et intensité chocolatée. Elle est aujourd’hui réinterprétée par de nombreux chefs, en verrines, entremets ou versions glacées, tout en conservant son esprit authentique. Un gâteau généreux et intemporel, symbole de convivialité et de savoir-faire pâtissier.
🍒 Recette de la Forêt Noire – Le Gâteau Incontournable au Chocolat et Cerises
⭐ Une forêt noire facile et raffinée, à réaliser en pâtisserie
La forêt noire est un dessert emblématique à base de génoise au chocolat, chantilly vanillée et cerises au kirsch. Voici une version maison professionnelle, parfaite pour impressionner vos convives ou enrichir votre vitrine de pâtisserie.
🧁 Ingrédients (pour un gâteau de 20 cm – 8 à 10 parts)
Pour la génoise au chocolat :
- 6 œufs
- 150 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
Pour la crème chantilly :
- 500 ml de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
- 50 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
Pour la garniture :
- 350 g de cerises (fraîches, griottes ou amarena)
- 100 ml de kirsch (optionnel mais traditionnel)
- 2 c. à soupe de sucre
- 100 g de copeaux de chocolat noir
👩🍳 Étapes de préparation
1. Préparez la génoise :
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Incorporez délicatement les poudres tamisées (farine, maïzena, cacao, sel).
- Versez dans un moule beurré de 20 cm et enfournez 25 à 30 min.
- Laissez refroidir totalement, puis découpez en 3 disques égaux.
2. Préparez la garniture cerise :
- Dénoyautez les cerises si nécessaire.
- Faites-les revenir 5 minutes dans une casserole avec le sucre et le kirsch. Réservez avec leur jus.
3. Montez la chantilly :
- Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture ferme.
4. Montez la forêt noire :
- Posez le premier disque de génoise, imbibez-le de sirop de cerise au kirsch.
- Étalez une couche de chantilly puis répartissez les cerises.
- Répétez l’opération avec les deux autres disques.
- Couvrez tout le gâteau avec le reste de chantilly.
- Décorez avec des copeaux de chocolat et quelques cerises entières.
🧊 Astuces & conservation
- À conserver au frais 24 h maximum pour une texture optimale.
- Pour une version sans alcool : remplacez le kirsch par un sirop de cerise ou de griotte.
- Vous pouvez préparer la génoise la veille pour gagner du temps.