Pralinée
La gourmandise devient un art, simple, raffiné et délicieux.
Pâtisserie
Le Fraisier
Le fraisier est un classique incontournable de la pâtisserie française, mêlant la douceur de la crème mousseline, la fraîcheur des fraises et la légèreté du biscuit génoise.
La Forêt-Noire
La Forêt Noire, une génoise au chocolat, chantilly, cerises, d’origine Allemande est un dessert emblématique revisité à la française.
L’éclair
L’éclair, une pâtisserie à base de pâte à choux garnie de crème pâtissière et glacée, est un classique français.
Pain
la baguette Française
doux, léger, croustillant
Eau, sel, levure, icône française, idéale pour tous les repas, inscrite à l’UNESCO en 2022
Pain de campagne
Mélange blé, seigle ou autres céréales, rustique, un peu acidulé, longue conservation, parfait avec des plats en sauce ou du fromage.
Pain aux céréales
Croquant, savoureux, excellent pour les tartines et le petit-déjeuné
Viennoiserie
Le Croissant
Le croissant, une pâte feuilletée légère et beurrée, délicieusement dorée, idéale pour le petit-déjeuner.
La Brioche
La brioche, pain doux et moelleux, légèrement sucré, parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Pain aux raisins
Le pain aux raisins, viennoiserie feuilletée garnie de crème pâtissière et de raisins secs, délicieuse et fondante.
Pain, Viennoiserie et Pâtisserie : L’essence de la tradition française
La gastronomie française rayonne à travers trois piliers essentiels : le pain, la viennoiserie et la pâtisserie. Véritable symbole national, le pain accompagne chaque repas : de la baguette croustillante au pain de campagne rustique, en passant par les pains aux céréales ou au levain, il reflète un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Côté viennoiseries, la douceur règne : croissant au beurre, pain au chocolat, brioche moelleuse ou chausson aux pommes font du petit-déjeuner un moment de plaisir. Issues de la boulangerie, elles empruntent à la pâtisserie leur gourmandise. Enfin, les pâtisseries incarnent l’art du dessert à la française : élégantes, raffinées, elles mêlent textures, couleurs et saveurs, du classique éclair au fraisier généreux, en passant par le mille-feuille ou le Paris-Brest. Chacune de ces catégories offre un voyage sensoriel unique, entre tradition et créativité, qui fait la renommée mondiale de la France gourmande.
« Titulaire d’un CAP. Passionné par ce métier, je préserve le fleuron de la tradition française, captivé par son histoire et son savoir-faire artisanal. »
Mickaël
Matériel et ustensile
Outils de Préparation
Les batteurs, les pétrins, les rouleaux à pâtisserie, les spatules, et les fouets.
Matériels de Cuisson
Les différents types de fours (convection, à sole, à vapeur), les plaques de cuisson, les moules et les grilles de refroidissement.
Ustensiles Spécifiques
Les bannetons pour la fermentation, les coupe-pâtes pour façonner les produits, ou les thermomètres de cuisson pour garantir une cuisson optimale.